Después de cosechadas, las hojas deben ser sometidas a una violenta acción del fuego; sin quemarlas ni un poco, se las expone a las llamas haciendo estallar sus células por la instantánea evaporación en un proceso que se llama sapecá. Luego se las seca mediante una acción moderada del calor en un arreglo industrial llamado barbacuá, diseñado para evitar que el producto se ahume. Finalmente, se añeja en condiciones controladas de humedad y temperatura para conseguir todo el sabor y calidad de una yerba mate bien elaborada.
Estas primitivas técnicas son hoy rigurosamente respetadas por la industria moderna.
Magistral ilustración de Aldo Chiappe recreando la elaboración tradicional de Yerba Mate, Copyright del Proyecto Editorial Caá Porã.
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